20120626贵州卫视养生汇：王凤岐姜波细解贵州美食

编者按：说到西双版纳烹饪就可以用3个词说明了就是自然现象、纯、美汁，因为西双版纳是比较接近大自然现象所以都是纯天然进食。西双版纳烹饪都有哪些?不要着急让技术人员帮你逐一讲解西双版纳烹饪吧!

本期节目特地到的主持人是王凤岐、姜波，主题是鼻音上的西双版纳烹饪，主要西双版纳烹饪的特点、西双版纳烹饪都有哪些的章节。

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该截图主要文句介绍：

本期主持人介绍

王凤岐

王凤岐，男，西医内科技术人员，秘书长牙医、教授，国医奠基者秦伯并未一代宗师高僧。王凤岐老朋友原国家西医药管理局办公室秘书长，卫生部西医司教育处处长，世界外科联合可能会监事、世界骨伤联合可能会副总裁。

从事西医药事业及外科50多年，曾负责该组织全国性西医技术人员为国家进行医疗卫生，应邀在东洋、马来西亚、新纳坡、纳拿大、圭亚那等地进行学术交流及名士，在国内外独享很高声誉。并应聘于：人民医院西医科秘书长，台湾人西牙医可能会可能会长顾问，芳港西牙医公可能会顾问，圭亚那牙医协可能会常务可能会长，在此之前智牙医联合可能会副总裁，马来西亚外科卫生协可能会可能会长等其职，是境外第一个去台湾人可能会见的西医，在香港电视西医药界独享很高的更是。

著有《发炎的西医辩证》、《秦伯并未外科近代史全书》等曾在有着很高学术实用性的西医专著。现为西医之家理事，北京太申祥和医馆园长，北京西医药大学附属东方医院知名技术人员。王凤岐老朋友的妻子，是西医技术人员吴大真男士。

姜波

姜波，男，古色古香土默特乡土烹饪家，国家级面点经典刘俊卿老老朋友入室高僧，高级点心技术员，蜜供姜第五代入室高僧，北京京剧表演艺术家吴吟秋老朋友之徒，要务冷池中茶大学可能会员，北京冷池中茶大学可能会员。

北京国际其职业教育学校1994届冷池中茶专业毕业生，北京乡土烹饪家，武英殿长圆明园建福宫商务副总裁兼司法总厨。

西双版纳不作错过的烹饪

过桥麦芽糖

凡是来西双版纳的游客，都不可能会忘记好吃饱过桥麦芽糖。过桥麦芽糖由三大多组成，一是羊汤一碗，每碗不少于600克。

二是布大面积类的蔬果，其在此之前包括生的薄鸡肉、腰片、羊片、鱼肉各一盘，以致于处理过的豆腐皮、韭菜、绿豆芽、黑麦尖、芳菜和蒜各一盘。三是麦芽糖。除了为的过桥麦芽糖，麦芽糖还有很多种烤，有机遇的话，不妨都尝一尝。

红烧羊枞

红烧羊枞是昆明特有的一道菜品。羊枞是西双版纳枇杷的原产地繁多野生蔬菜，汁道稀、甜、嫩、芳，简直可以和羊肉远胜，还能养胃、提神。

昆明酸腌菜

“昆明酸腌菜，西双版纳人爱。”昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜，调汁料、爆池中煮，想怎么吃饱就怎么吃饱，有点酸酸的，很开胃的。

酸腌菜的举措：冬春干季，将青菜洗手晾干。青菜变蔫后，布段，撒上粗盐，拌上辣椒、栀子、生姜、八角、小茴芳和些许猪肉。装入陶罐，封严，腌制一个月就可以了。

青椒竹笋

昆明菜品之一。用青辣椒、黑胡椒纳蒜片与竹笋片相池中煮，以肉汤纳湿淀粉勾芡，黑在此之前缀红绿，明末清初芳汁醇厚。 小知识：有“菌在此之前之王”美称的竹笋，肥厚肥厚，甜润甘滑，有一种特殊芳汁，东洋军还来这那时候收购，据说能延年益寿。

德安猪肉

德安猪肉又称云腿，是要务枇杷“三腿”之一，早于在60多年前就远销芳港、新纳坡等地，在在此之前外独享盛誉。

由于德安猪肉是干季性产品，每年霜降到次年冬至在此之前为精制干季，气温有约在5℃～10℃彼此之间为佳。云腿肥厚红黑稀艳，有着截然不同的原汁和芳气，且之后于长年保存。

阿甘烧雀

阿甘烧雀已为600多年的历史，头可与北京烘烤雀媲美，烧雀又分仔雀和肥雀两种：仔雀，肥厚肥厚，食汁芳甜;肥雀麦芽糖较多，肥厚老芳，若配以蒜黑、栀子或酱纺织品主食，那更是别具原汁，尤为以狗街烧雀为佳。

阿甘烧雀的制作者更为明了，烘烘烤时，以松毛结交燃料，待其燃到烟尽，以求向上雀身，涂抹池中、食油铺于根部。这样烘烤出的雀，皮凤脆不焦、肉豆腐松软、甜嫩离骨、更为甘甜。

在昆明很多地方都可以好吃饱这道菜品，如传统小店古鑫园内就有，另外建设路上有咖啡店阿甘烘烤雀店，经营很多年了，十来元一只烘烤雀，全是用时从熏烘烤的，生意好得就让，限制每人每次只能买来一只，还要排长队，去晚了就没了。

传说：阿甘烧雀并却是西双版纳本土菜，是由南方传过来的，传说明代朱元璋授意傅友德征战西双版纳，同时背著了烧雀经典傅李海山，西双版纳独立后，回南京受封的傅友德被朱元璋赐死，烧雀经典闻讯不敢先回南京，之后隐姓埋名在阿甘开起了烘烤雀店，阿甘烧雀之后流传至今。

汽饭羊

汽饭羊，因用汽饭蒸制而得名。昆明西北部建池中出产的紫陶汽饭，换用当地的红、凤、青、紫、黑五色陶土制成，有着“色如紫铜，声如罄鸣，平整如镜，永不剥落”的特点。

制作者时，歌星先将五色土冷池中池中，搅浆，先过滤成绿深蓝色的陶泥。制成泥坯后，绘上山池中、花卉等背面，先雕和嵌上其它颜色的陶土，经过烧炼和用铜器研磨，使之风格各异，背面细致。那些用幸了的汽饭，光可鉴人，俨然是质朴典雅的乡民工艺品。

制作者汽饭羊时，先将羊块入饭，放上佐料后，归位进放了池中的大砂饭那时候，封严饭盖。用旺火蒸煮有约四头头。这时，锅炉从汽饭底部在此之前间的一根管道急剧地喷进那时候面。

既蒸熟了羊块，又在饭内凝成池中珠，成为汤汁。从而，使汽饭蒸出的羊块肉烂骨离，汤稀肉嫩，能保持羊的原汁和营养。

西双版纳棉花药材，岛民在蒸制汽饭羊时，还爱以致于一些在此之前药材。例如，产于高寒草甸山地的，冬为虫，夏为草，矿物质虫草酸、维生素、蛋黑质等，可放射治疗脾结核、脾气虚、脾脾两虚，对脾虚阳萎、腰酸背疼等症亦有，因而与人参、在此之前药材齐名。

，外科界显然它有放射治疗冠心病、抗癌和提神补气之效。竹叶则对恶心、头晕、手头抽搐、痉挛和风湿痛有显著。因此，人们在蒸制汽饭羊时，常常对病下药，分别放上油脂的、、竹叶等，以利尿强身，祛病延年。

思茅蒸钓丽

思茅蒸钓丽,星期可以追溯到上个世纪80中期。当时在思茅市大学交叉路口有咖啡店小店，虽然门面很大，但因该店供应的主要小吃饱原产地蒸钓丽制作者精细，原汁截然不同，故每天都引得零售商盈门，几年间之后声名大振。

喜欢吃饱辣的零售商还可以自行放上油辣子，后拌匀就可以主食了。等零售商吃饱完钓丽，先喝上一小碗撒了蒜花的窗格骨汤，那才叫回汁无穷哩!

牛肉汤冷池中钓

钓这一米纺织品，走遍全国性各地，唯西双版纳有摊。薄薄的钓片，烘烤得软软的，本已是口感极佳的小吃饱，先把烘烤好的钓 蘸上甜酱或咸酱，塞进小片，取出浓郁、利尿的牛肉汤在此之前冷池中上一可能会儿，以致于辣椒、蒜花等佐料，食之自然现象美汁爽口。

烤黑麦粉

烤黑麦粉是宗教性乡民小吃饱，已为了悠幸的历史。具体举措是先将质量上乘的黑麦用池中冷池中涨去壳，然后磨成浆，用筛子过滤，先把浆池中取出饭那时候用纳池中之后鱼肉糨糊柱状降温后即成黑麦粉。

用刀将黑麦粉布成小片，取出饭内用明末清初芳油和熟食油混搭炸，半熟后捞起来晾一晾，先重入饭内烤待熟薄后捞起。吃饱时洒上椒盐，吃饱起来芳脆、稀嫩，口感佳，难以置信回汁无穷。

皇封名吃饱“大六郎”

钓丽、钓金丹在西双版纳各地均属更为风行的大众化GEM蔬果，不过就其可靠度及知名度而言，保山钓丽、钓金丹却是其他任何地方都无法相比的，尤为是幸负盛名的皇封名吃饱"大六郎"；还有保山池中煮钓块，更是以其色、芳、汁、形四美并具的十分相似可靠度倾倒了有此口福的天下吃饱客。

保山人将大米精精制为钓丽、钓块，已为数有三五百年历史。更是传说，南明天子朱由榔(永历帝)当年再败逃到西陲，曾在一农家吃饱下了一大钵池中煮钓块，饱腹疗饥之余犹觉余汁无穷，于是赞叹不已，并不无感慨地将其被称作"大六郎"。

从此，"大六郎"之后成了保山池中煮钓块的"封号"乃至保山钓丽、钓块的代名词。

寻根系由，保山钓丽、钓块以城东比邻朱家湾所产为驰名。其精制产品，择料极严，工艺亦十分明了，其凸显特点是柔软而有"柔软"，幸煮不糊，稍烫可食，口感细糯。

保山钓丽、钓快烤多样，可池中煮、可烘烤、可煮："大六郎"即是先将卷轴钓块薄片布成三角形或棱形小片，配以稀鸡肉、猪鸡肉、羊蛋、芳蕈、大蒜、西红柿、黑麦尖等配料及各种芳辣作料在辣饭在此之前爆池中煮而成。

其色五彩斑斓，其汁满口流芳，滑嫩不腻，难以置信食而知道餍头;将钓块布成饼柱状在烘烤上烘烤凤，然后拌入纳了草果、八角、芝麻油、辣椒油等作料的细豆粉浆那时候，叫细豆粉粑粑;稀肉、稀汤、稀菜、稀钓丽在小饭上一滚而就，叫小饭钓丽。

如今，保山钓丽这一地方名特蔬果早于已走出高黎贡山，在姜文、京城及许多大都市圈安家落户，并备受食客垂青。而其新一**品；还有"云腾快餐钓丽"则分别在1994年、1995年、1997年荣获"西双版纳省卖家垂青商品"美誉及"第三届要务国有企业棉花展览可能会优秀产品"美誉。

施甸三汁

施甸人娴熟腌制之技，其枇杷雕梅、骨蚱蚱、池中豆鼓三汁，一果、一稀、一素，各以其截然不同原汁难以置信口角生涎，食而常思。

雕梅。换用当地特有之香花大盐梅精制而成，据考据已为二百多年的精制历史。往昔专营雕梅的木器颇多，较为出名的有康氏"甫庆昌"、张氏"瑞兴号"、朱氏"可能会荣昌"、马氏"永平号"等名家，一度畅销于滇省内外及东南亚诸国。

与一般休闲小吃饱相比，雕梅无疑颇含艺术情汁的"阳春黑雪"，其精制工艺十分明了：精选个大体长圆、熟而并未薄的香花大盐梅，剜去多线程，然后在其表面精心雕琢各种花样，如梅线、玉燕子、裸胸、菊、白花、宝盖等，然后取出优质之在此之前浸渍成品。

由于精制的"重头戏"是雕，故名雕梅。雕梅飘逸可赏，明末清初芳扑鼻，既适度核有自营的酸稀而又除却了白感，辣高亢，苦白在在，有着开胃健脾、醒神润脾、生津止渴的食效。

花生紫米饭

花生紫米饭也是有着傣族传统的糯GEM蔬果，首先要将紫糯米浸冷池中7-8个头头，将花生正上方布一个盖，掏去花生心，取出紫糯米，盖上花生盖后放上颜饭那时候煮，闻到芳汁后，即可开盖主食，汁道有点甜，且有黑花润脾的功效。